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果膠改善辣椒素對(duì)腸道發(fā)酵環(huán)境的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 呂 嬌，蘇昕峰，方國(guó)珊，劉 雄
關(guān)鍵詞: 辣椒素；果膠；短鏈脂肪酸；微生物
摘要:

以薛荔果膠為原料，探討果膠對(duì)辣椒素引起的腸道內(nèi)環(huán)境不適的改善作用。取健康大鼠盲腸內(nèi)容物制作發(fā)酵液，按發(fā)酵液體積添加辣椒素、果膠，分別配制空白、5%果膠、5%果膠＋0.1%辣椒素、0.1%辣椒素4種發(fā)酵液，37℃條件下恒溫?fù)u床培養(yǎng)。結(jié)果表明：辣椒素明顯降低盲腸內(nèi)容物發(fā)酵液中乳酸桿菌、雙歧桿菌數(shù)量，增加大腸桿菌數(shù)量，降低腸道短鏈脂肪酸濃度，升高游離氨含量和pH值。果膠明顯增加盲腸內(nèi)容物發(fā)酵液中乳酸桿菌、雙歧桿菌數(shù)量，減少大腸桿菌數(shù)量，升高腸道短鏈脂肪酸濃度，降低游離氨含量和pH值。因此果膠可以緩解辣椒素引起的腸道環(huán)境惡化。

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