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—— 中國(guó)食品雜志社
研究強(qiáng)酸電解水、弱酸電解水、臭氧水、次氯酸鈉溶液和去離子水對(duì)新鮮草莓中微生物的殺滅效果，檢測(cè)草莓清洗液中菌落總數(shù)等變化。結(jié)果表明：強(qiáng)酸電解水、弱酸電解水、臭氧水和次氯酸鈉溶液清洗10min，草莓菌落殺菌率均達(dá)90%以上，清洗15min后殺菌率最高達(dá)到94.8%。其中，強(qiáng)酸電解水、弱酸電解水的微生物清除效果與次氯酸鈉溶液相當(dāng)，而其初始有效氯質(zhì)量濃度僅為次氯酸鈉溶液的一半。清洗草莓后的強(qiáng)酸電解水、弱酸電解水、次氯酸鈉溶液中無(wú)存活菌落，臭氧水與去離子水中仍有菌落存在，且隨清洗時(shí)間延長(zhǎng)水中菌落數(shù)有所增加。
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