領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究并探討棗皮呈色變化對其多酚、黃酮、原花青素和花色苷含量造成的影響，并通過清除DPPH自由基能力初步評價(jià)各階段棗皮抗氧化能力的大小。方法：以沾化冬棗(Ziziphus jujube Mill. cv. Dongzaovar. zhanhua)為試材，將冬棗分類后測定果皮色澤，分別對不同呈色棗皮中總多酚、總黃酮、原花色素和花色苷含量進(jìn)行測定，并進(jìn)一步測定不同呈色棗皮的醇提液在單位時(shí)間內(nèi)清除DPPH自由基能力大小。結(jié)果：冬棗的成熟階段可根據(jù)棗皮顏色劃分為青綠(DG)、黃白(LY)、青紅(GR)和深紅(DR) 4個(gè)階段；冬棗皮總多酚含量(7.528～19.312mg/g，以干基計(jì))：青綠＞青紅＞黃白＞＞深紅，總黃酮含量(0.025～2.466mg/g)：黃白＞青綠＞＞青紅＞深紅；原花青素含量(4.297～30.186mg/g)：青紅＞黃白＞青綠＞＞深紅，花色苷含量(0.004～0.015mg/g)：深紅＞黃白＞青紅＞青綠。醇提液對DPPH自由基的清除按時(shí)間可劃分為兩段：0～15min為第1階段，順序?yàn)辄S白＞青紅＞青綠＞＞深紅；16～30min以后為第2階段，黃白≈青紅≈青綠＞＞深紅。冬棗到深紅階段時(shí)，各物質(zhì)含量均為最低可能是造成其抗氧化性能力遠(yuǎn)低于其他3個(gè)階段的主要原因。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
