領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用定性培養(yǎng)基對(duì)慕薩萊思釀酒酵母產(chǎn)果膠酶和β-葡萄糖苷酶活性進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果顯示：分離自不同廠家(或作坊)的436株慕薩萊思釀酒酵母普遍具有果膠酶和β-葡萄糖苷酶的活性，且主要分布于較弱和中等兩個(gè)等級(jí)。21株慕薩萊思釀酒酵母果膠酶活性明顯高于5株商用酵母，其主要來(lái)自于現(xiàn)代化廠家，10株β-葡萄糖苷酶高產(chǎn)菌主要集中于當(dāng)?shù)刈鞣唬f(shuō)明釀造工藝與環(huán)境對(duì)野生酵母胞外酶的釋放具有一定影響。
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