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—— 中國食品雜志社
采用堿性蛋白酶對茶葉籽蛋白進(jìn)行有限酶解，運用響應(yīng)面法對酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并對所得酶解物的抗氧化能力進(jìn)行測定。結(jié)果表明：酶解茶葉籽蛋白的優(yōu)化工藝條件為：加酶量5800U/g、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.4%、pH8.7、酶解溫度57℃、酶解時間5.0h。經(jīng)測定，質(zhì)量濃度為10.0mg/mL茶葉籽蛋白酶解物對DPPH自由基、羥自由基(.OH)和超氧陰離子自由基(O2―.)的清除率分別為73.92%、73.02%和66.54%，同時酶解物還具有一定的還原能力和對亞油酸自氧化的抑制能力，且呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系，說明茶葉籽蛋白酶解物具有較好的抗氧化活性。
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