領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以柑橘果渣為原料，經(jīng)過粉碎、酶解后進行醋酸發(fā)酵，研究柑橘果渣醋酸發(fā)酵動力學(xué)參數(shù)。結(jié)果表明：柑橘果渣醋酸發(fā)酵最佳工藝參數(shù)為：接種量10%、酒精度6%、溫度30℃、轉(zhuǎn)速180r/min、發(fā)酵時間96h，醋酸含量達到5.29g/100mL，醋酸轉(zhuǎn)化率為85.27%。在優(yōu)化工藝參數(shù)基礎(chǔ)上，進行了15L發(fā)酵罐放大實驗，發(fā)酵時間83h，醋酸含量達到4.88g/100mL，醋酸轉(zhuǎn)化率為78.66%，表明上述最佳工藝參數(shù)比較符合實際生產(chǎn)條件。
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