領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為充分利用香菇資源，以米曲霉為菌種，進(jìn)行香菇發(fā)酵條件研究。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken響應(yīng)曲面設(shè)計(jì)，以米曲霉發(fā)酵過程中產(chǎn)生蛋白酶活力為響應(yīng)值，考察料液比、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等因素對酶活力的影響。結(jié)果表明：各因素的區(qū)間為：料液比1.0:0.6～1.0:1.8(m/V)、發(fā)酵溫度26～36℃、發(fā)酵時(shí)間40～60h，通過分析，建立蛋白酶活力響應(yīng)模型：Y=1450.3－34.9X1＋55.1X2＋124.4X3－142.5X12－405.9X22－95.0X32－324.8X1X2＋47.3X1X3－67.5X2X3，模型決定系數(shù)R2=0.9593；調(diào)整決定系數(shù)R2=0.9070；方差分析表明，模型顯著有效，失擬項(xiàng)不顯著，適用于香菇發(fā)酵過程中的蛋白酶活力的分析和預(yù)測。
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