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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)偏高溫大曲發(fā)酵過(guò)程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及對(duì)部分理化因子耐受性進(jìn)行分析。31株供試菌中，能夠在65℃、體積分?jǐn)?shù)7%乙醇和3.8mmol/mL酸度條件下生長(zhǎng)的菌株分別為77.4%、83.9%、71.0%；能夠產(chǎn)淀粉酶、脂肪酶、蛋白質(zhì)酶的菌株分別占87.1%、96.8%、90.3%，其中高產(chǎn)菌株分別占48.4%、35.5%、38.7%；所有菌株在生理生化特征、耐受性和產(chǎn)酶能力上均不完全相同，表明該2個(gè)種的菌株在偏高大曲發(fā)酵過(guò)程中呈現(xiàn)種間多態(tài)性和生長(zhǎng)代謝的復(fù)雜性。
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