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—— 中國(guó)食品雜志社
產(chǎn)油酵母可以積累大量油脂，具有重要的應(yīng)用價(jià)值，近年來(lái)，關(guān)于檸檬酸和脂質(zhì)合成的關(guān)系的研究報(bào)道很多，研究發(fā)現(xiàn)產(chǎn)油酵母整個(gè)油脂積累的過(guò)程都需要檸檬酸的參與，油脂積累所需要的乙酰輔酶A主要由檸檬酸提供，檸檬酸在線粒體膜和細(xì)胞膜上的轉(zhuǎn)運(yùn)對(duì)產(chǎn)油酵母油脂含量的影響較大。細(xì)胞質(zhì)和線粒體內(nèi)的檸檬酸對(duì)油脂積累過(guò)程中的許多重要酶具有調(diào)節(jié)作用。檸檬酸是連接糖代謝與脂代謝的橋梁，在產(chǎn)油酵母油脂積累過(guò)程中起到中心作用。本文通過(guò)對(duì)檸檬酸在產(chǎn)油酵母油脂積累代謝的中心作用進(jìn)行綜述，以期為探究產(chǎn)油酵母油脂積累機(jī)制提供一定的參考。
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