領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以擠出-酶解復(fù)合法處理的玉米粉為原料生產(chǎn)淀粉糖，以糖化液的葡萄糖當(dāng)量(DE)值為考核指標(biāo)，考察糖化時(shí)間、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比對(duì)糖化效果的影響，并利用高效液相色譜對(duì)淀粉糖產(chǎn)品糖分組成進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)得到的優(yōu)化糖化工藝為糖化時(shí)間3.5h、料液pH5.0、葡萄糖苷酶添加量280U/g(以干物質(zhì)計(jì))、液固比4:1(mL/g)、糖化溫度60℃，此條件下糖化效果最好，所得淀粉糖出品率為106.39%，DE值為46.12%。其中葡萄糖含量31.87%、麥芽糖含量33.47%、麥芽三糖含量12.91%。
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