領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究實(shí)驗(yàn)室自制紫薯復(fù)合飲料的質(zhì)量指標(biāo)、組分含量以及抗氧化性。采用中溫α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯，與蘋果汁進(jìn)行復(fù)配制得紫薯復(fù)合飲料。結(jié)果表明：紫薯復(fù)合飲料可溶性固形物含量不小于8%、總酸含量0.5%左右、花青素含量6.18mg/100mL、透光率43.9%；微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求；色澤、味道、口感俱佳。氨基酸自動(dòng)分析儀檢測(cè)表明，自制紫薯復(fù)合飲料中含有12種游離氨基酸，總量約為33.68mg/100mL，其中人體必需氨基酸5種，含量9.15mg/100mL；采用高效液相色譜系統(tǒng)分析紫薯復(fù)合飲料糖分組成及含量，測(cè)得其含葡萄糖38.94mg/mL、果糖7.59mg/mL、蔗糖0.84mg/mL。自制紫薯復(fù)合飲料的.OH清除率為44.79%、DPPH自由基清除率為94.49%、O2－.清除率為83.02%，與市購紫薯飲料、100%蘋果汁以及桑果汁飲料相比，抗氧化效果顯著。
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