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—— 中國食品雜志社
以羅非魚為材料，分別在700～800、1300～1400Pa和1900～2000Pa的真空壓力條件下進(jìn)行冰溫干燥的實(shí)驗(yàn)研究，通過干燥速率、復(fù)水率、色澤、鮮度指標(biāo)K值、游離氨基酸等指標(biāo)的變化情況分析冰溫干燥不同真空壓力對(duì)羅非魚品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：700～800Pa真空壓力下干燥的羅非魚片干燥速率最快，干燥24h后的殘余含水率僅為20.8%，其復(fù)水率(43.27%)也最高；1900～2000Pa真空壓力下的游離氨基酸總量最高，1300～1400、700～800Pa條件下依次遞減；此外，3種不同真空壓力測(cè)得的羅非魚干制品K值較為接近，均處于一級(jí)鮮度以內(nèi)，對(duì)其影響較小。
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