領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在不同巴氏殺菌溫度、時(shí)間處理三華李果汁，以總多酚、花青素、VC含量及抗氧化能力(DPPH自由基清除能力)為指標(biāo)，研究巴氏殺菌條件對(duì)三華李果汁主要抗氧化成分的影響。研究設(shè)計(jì)12組巴氏殺菌處理?xiàng)l件(82℃、5s，82℃、15s，82℃、30s，82℃、60s，88℃、5s，88℃、15s，88℃、30s，88℃、60s，93℃、5s，93℃、15s，93℃、30s，93℃、60s)。結(jié)果表明：不同溫度和殺菌時(shí)間只對(duì)VC含量和DPPH自由基清除能力有顯著影響，而對(duì)總多酚和花青素的含量無(wú)顯著性影響。88℃、15s可最大程度地保留VC含量(4.24mg/L)，而在93℃、60s時(shí)DPPH自由基清除率達(dá)到最高(94.6%)。
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