領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用靜態(tài)調(diào)整環(huán)境濕度法研究采用冷凍干燥和微波干燥方法進(jìn)行干制的牡蠣制品在25℃的吸附等溫線，并利用差示掃描儀測定其玻璃化溫度。結(jié)果表明：干燥牡蠣的平衡水分隨著水分活度(aw)的升高而增加，BET和GAB模型對吸附等溫線的擬合度都很好；水作為塑化劑對玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的影響是明顯的，隨著平衡水分的增加玻璃化轉(zhuǎn)變溫度顯著下降，當(dāng)牡蠣的干基水分含量為0.18kg/kg干基時(shí)，兩種干燥方法得到的產(chǎn)品此時(shí)對應(yīng)的玻璃化溫度均在0℃以下。
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