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—— 中國食品雜志社
通過脈沖強光處理啤酒酵母菌懸液，研究菌體細胞損傷及通透性的變化。結(jié)果表明：當(dāng)光流量為1790.37mJ/cm2時，丙二醛含量達到8.01nmol/mL，超氧化物歧化酶的相對酶活力降低為53.02%，堿性磷酸酶的活力為1.17U/L。此外，菌體及菌液中Na+、K+的含量發(fā)生變化，透射電鏡觀察到菌體細胞出現(xiàn)變形和破裂。因此，脈沖強光作用后，啤酒酵母菌體細胞結(jié)構(gòu)被破壞且內(nèi)溶物流出，造成細胞通透性、離子通道發(fā)生變化，甚至造成菌體細胞死亡。
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