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—— 中國食品雜志社
以金黃色葡萄球菌和銅綠假單胞桿菌為供試菌，通過測定其生長曲線和胞內物質外泄情況，研究乳酸亞鐵溶液對這兩種具有代表性的食品致病菌的生長抑制及細胞膜通透性的影響。結果表明：經過乳酸亞鐵溶液處理后，菌體的生長受到抑制，并未達到正常高峰；與對照組相比，乳酸亞鐵溶液處理組細菌培養(yǎng)液的電導率增加＞14%，菌液的OD260nm增加＞42%，培養(yǎng)液中還原糖含量增加＞40%，可溶性蛋白質含量增加＞6.87%。由此表明，乳酸亞鐵溶液能夠增大菌體細胞膜的通透性，導致胞內物質大量泄漏，從而抑制菌體的生長。
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