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液芯微囊發(fā)酵劑連續(xù)接種穩(wěn)定性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 盧 儉，王 英，周劍忠，李 偉，董明盛
關(guān)鍵詞: 液芯微膠囊；連續(xù)接種；穩(wěn)定性
摘要:

為使液芯微膠囊作為酸奶發(fā)酵劑得到較好應(yīng)用，對連續(xù)接種過程中的牛奶中菌體密度、發(fā)酵時(shí)間、膠囊強(qiáng)度和破損率、牛奶的稀釋率以及發(fā)酵牛奶的感官評(píng)定進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：隨著連續(xù)接種時(shí)間的延長，牛奶中菌體密度、膠囊強(qiáng)度、稀釋率和感官評(píng)定總分呈下降趨勢，膠囊破損率提高，接種牛奶的發(fā)酵時(shí)間在延長。結(jié)合實(shí)際酸奶工業(yè)生產(chǎn)，液芯膠囊的連續(xù)接種使用期限為24d。

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