領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
液芯微囊發(fā)酵劑連續(xù)接種穩(wěn)定性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 盧 儉，王 英，周劍忠，李 偉，董明盛
關(guān)鍵詞: 液芯微膠囊；連續(xù)接種；穩(wěn)定性
摘要:

為使液芯微膠囊作為酸奶發(fā)酵劑得到較好應(yīng)用，對連續(xù)接種過程中的牛奶中菌體密度、發(fā)酵時(shí)間、膠囊強(qiáng)度和破損率、牛奶的稀釋率以及發(fā)酵牛奶的感官評(píng)定進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：隨著連續(xù)接種時(shí)間的延長，牛奶中菌體密度、膠囊強(qiáng)度、稀釋率和感官評(píng)定總分呈下降趨勢，膠囊破損率提高，接種牛奶的發(fā)酵時(shí)間在延長。結(jié)合實(shí)際酸奶工業(yè)生產(chǎn)，液芯膠囊的連續(xù)接種使用期限為24d。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

云南省| 阿荣旗| 门头沟区| 洞口县| 东丽区| 云浮市| 通化县| 肃宁县| 岳池县| 上饶县| 岗巴县| 临桂县| 手游| 东港市| 南阳市| 安吉县| 郯城县| 和田县| 漳平市| 休宁县| 扬中市| 天等县| 施秉县| 襄城县| 泰州市| 和顺县| 太白县| 南汇区| 淮滨县| 靖远县| 民勤县| 六枝特区| 宁河县| 若尔盖县| 门源| 进贤县| 龙陵县| 会同县| 康马县| 肇州县| 梅州市|