領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用激光粒度儀、掃描電鏡、X射線衍射儀對蕎麥(苦蕎、甜蕎)淀粉及其抗性淀粉的顆粒粒徑分布范圍、顆粒大小、晶體結(jié)構(gòu)等特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：蕎麥(苦蕎、甜蕎)淀粉顆粒形狀均呈不規(guī)則的多面體球型，結(jié)晶類型與其他谷物淀粉相似，為典型的A型，粒徑大小為7～8μm，苦蕎淀粉結(jié)晶度為34.95%，甜蕎淀粉結(jié)晶度為26.92%。蕎麥抗性淀粉顆粒呈無定型，粒徑為150μm，非結(jié)晶型，顆粒為玻璃體。
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