領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用砂梨多酚氧化酶促進(jìn)紅茶發(fā)酵并對(duì)茶葉的感官品質(zhì)、色澤、主要滋味物質(zhì)和香氣進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：砂梨的多酚氧化酶處理所制的夏秋紅茶感官品質(zhì)得到明顯提高，與對(duì)照相比，砂梨粗酶液與揉捻葉的質(zhì)量之比為10%時(shí)，所制紅茶的茶湯亮度顯著上升(P＜0.01)，內(nèi)含成分中的茶黃素/茶紅素含量的比值和可溶性糖含量分別上升了86.05%和34.34%，酚氨比值降低了3.96%，黃酮類含量減少了7.35%，香氣組分中的β-紫羅酮、橙花醇、α-古巴烯等組分也有所增加。
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