領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過催化式紅外輻射技術(shù)處理含菌量超標(biāo)的脫水菠菜，利用紅外輻射的殺菌效應(yīng)來提高產(chǎn)品的食用安全性，使其符合食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。考察不同紅外輻射保溫處理的滅菌效果，并與高溫蒸汽滅菌進(jìn)行對照，同時對處理前后脫水菠菜顏色及葉綠素含量的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明：在高溫蒸汽處理180s后，將濕熱處理的脫水菠菜于70℃熱風(fēng)干燥處理30min，細(xì)菌總數(shù)殘活率對數(shù)值為－1.96±0.06，△E為21.61±0.13，葉綠素保留率為64.98%；紅外輻射處理180s于70℃保溫45min，細(xì)菌總數(shù)殘活率對數(shù)值(lgS)為－1.98±0.05，△E為5.17±0.83，葉綠素保留率為84.62%。紅外輻射保溫與高溫蒸汽滅菌的效果相當(dāng)，但更有利于保持脫水菠菜的品質(zhì)。
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