領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將發(fā)酵法制備的黑木耳黑色素采用Sephadex G-100柱層析，得到兩組分F1和F2，分子質(zhì)量分別為404.97kD和20.69kD。兩組分的紫外-可見光譜與其他黑色素相似，紅外色譜和元素分析表明兩者均由OH、NH2、C＝O、C＝C、CH、CH2以及芳環(huán)基團(tuán)組成，且除C、H、N和O元素外，還含有S元素，屬于棕黑色素。F1比F2更趨近于黑色，但溶解性和氧化還原性相同。黑色素兩組分均具有較強(qiáng)的抗氧化能力，1.0mg/mL質(zhì)量濃度的F1和F2溶液超氧陰離子自由基清除率超過80%，羥自由基清除率接近40%。
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