領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以早秈米“早秈167”和晚秈米“贛晚秈923”為試材，研究采收期對(duì)秈米外觀品質(zhì)和米飯食味品質(zhì)的影響，采用皮爾遜相關(guān)性分析秈米外觀品質(zhì)與米飯食味品質(zhì)的關(guān)系。結(jié)果表明：當(dāng)采收期從抽穗后第30天增加到第42天時(shí)，兩種稻米的粒長(zhǎng)、粒寬和白度均逐漸上升，黃度則相應(yīng)降低。米飯食味品質(zhì)分析(硬度、黏度、甜度、美味值和綜合評(píng)分)表明，提前采收秈米米飯的食味品質(zhì)要好于正常采收的秈米，尤其是甜度和美味值。相關(guān)分析表明，粒寬與米飯食味品質(zhì)關(guān)系不顯著；粒長(zhǎng)、白度與食味品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)；黃度與食味品質(zhì)則呈正相關(guān)；外觀品質(zhì)間，粒寬與粒長(zhǎng)、黃度、白度關(guān)系不顯著；粒長(zhǎng)與白度呈正相關(guān)，與黃度呈負(fù)相關(guān)；黃度和白度呈負(fù)相關(guān)。
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