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傳統(tǒng)發(fā)酵永川毛霉型豆豉蛋白質(zhì)提取方法比較與降解規(guī)律研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 索化夷，騫 宇，闞建全
關(guān)鍵詞: 永川豆豉；蛋白質(zhì)提取；方法；降解
摘要:

比較TCA/丙酮沉淀法、酚提取法、Tris-HCl法、勻漿法4種方法對樣本進(jìn)行蛋白質(zhì)提取的效果，研究毛霉豆豉在不同發(fā)酵階段蛋白質(zhì)的降解過程。結(jié)果表明：TCA/丙酮沉淀法適用于基于SDS-PAGE電泳的豆豉蛋白質(zhì)提取。毛霉型豆豉大分子蛋白在前發(fā)酵過程中經(jīng)蒸煮和毛霉分泌的蛋白酶作用后快速降解成小分子蛋白，其中蒸煮對大分子的蛋白影響最大。

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