領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以26株野生酒類酒球菌為研究對象，通過測定β-葡萄糖苷酶活性篩選出8株高酶活力菌株。進(jìn)而以2株商業(yè)菌株為對照，分析溫度、pH值、酒精體積分?jǐn)?shù)、葡萄糖、果糖以及模擬酒條件對8株高酶活菌株中β-葡萄糖苷酶活性的影響。結(jié)果表明：CS-1b酶活性質(zhì)最優(yōu)，其酶活性質(zhì)為：最適pH值為5，最適溫度為30℃，在葡萄酒pH值和溫度下均有較高酶活；高酒精度對該酶有強(qiáng)烈抑制作用；低質(zhì)量濃度葡萄糖和果糖對該酶有輕微激活作用，高質(zhì)量濃度葡萄糖和果糖均有輕微抑制作用；菌株CS-1b在模擬酒條件下可保持較高酶活力3.755μmol/(g·min)，相對酶活力為34.55%。
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