領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
取新鮮鴨心，通過勻漿、硫酸銨沉淀、有機(jī)溶劑沉淀、DEAE-Sepharose層析以及Superdex-200層析等方法純化，獲得鴨心中所含的兩種電泳純的蘋果酸脫氫酶同工酶(c-MDH和m-MDH)，并對粗酶液中含量較高的c-MDH進(jìn)行酶學(xué)性質(zhì)研究。結(jié)果表明：c-MDH和m-MDH純化倍數(shù)分別為69.07倍和130.40倍，酶活力回收率分別為25.54%和10.98%，亞基分子質(zhì)量分別為39.58ku和37.62ku。c-MDH酶學(xué)性質(zhì)研究表明：該酶最適反應(yīng)溫度為55℃，在30℃以下時(shí)比較穩(wěn)定；最適反應(yīng)pH為7.2，在pH6～9范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好；其對草酰乙酸的Km值為140.93mmol/L；草酸、SDS、Cu2+、Ag+對該酶的抑制作用非常強(qiáng)烈，而Mg2+、K+、Ba2+對該酶表現(xiàn)出明顯的激活作用。
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