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油菜籽多肽的制備工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 冉仁森，陳錦屏，米瑞芳，楊 笑，楊秀玲，楊亞娟，陳 杰
關(guān)鍵詞: 菜籽餅粕；堿性蛋白酶；粗多肽
摘要:

以油菜籽餅粕為原料，建立堿性蛋白酶酶解菜籽餅粕蛋白的優(yōu)化工藝，研究透析袋制備油菜籽餅粕粗多肽的工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn)研究酶解菜籽餅粕蛋白的最優(yōu)條件，將水解產(chǎn)物透析不同的時(shí)間，探究透析時(shí)間對(duì)油菜籽餅粕粗多肽制備工藝的影響。確定堿性蛋白酶酶解菜籽餅粕蛋白的最適條件為：酶解pH8.0、酶解溫度50℃、加酶量1200U/g、酶解時(shí)間40min；利用透析袋制備油菜籽餅粕粗多肽條件為：將菜籽餅粕蛋白酶解液濃縮后，按體積比1:6與雙蒸水混合，在5℃環(huán)境中透析48h，在該條件下，油菜籽餅粕粗多肽的肽氮含量為96.78%，油菜籽餅粕粗多肽占菜籽餅粕蛋白的5.89%。

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