領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以豬油為研究對(duì)象，以薯?xiàng)l為煎炸原料，研究不同物料比條件下，豬油理化性質(zhì)與低場(chǎng)核磁共振（lowfield nuclear magnetic resonance，LF-NMR）弛豫特性的變化規(guī)律，并分析各理化指標(biāo)與LF-NMR弛豫特性之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，豬油的總極性化合物（total polar compounds，TPC）含量呈指數(shù)增長(zhǎng)（R2＞0.992），共軛二烯（K232）和共軛三烯（K270）呈線性增長(zhǎng)（R2＞0.952），過氧化值（peroxide value，PV）呈先增后減趨勢(shì)，峰面積比例S21的升高規(guī)律符合二項(xiàng)式關(guān)系（R2＞0.974），單組分弛豫時(shí)間T2W的降低規(guī)律符合二項(xiàng)式關(guān)系（R2＞0.901），而峰面積比例S22、S23、峰起始時(shí)間T21、T22和T23則規(guī)律性不明顯。隨著物料比的增加，油樣的TPC含量和K270顯著增大，T2W顯著減小。回歸分析表明，TPC、K232、K270、PV與S21、T2W能夠建立良好的相關(guān)模型（R2＞0.948），模型驗(yàn)證合理可靠，說明可以通過豬油的LF-NMR弛豫特性快速、有效預(yù)測(cè)相關(guān)理化指標(biāo)的變化。
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