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—— 中國食品雜志社
通過掃描電鏡和透射電鏡分別觀察不同質(zhì)量濃度水平的Cd2+對泡菜乳酸乳球菌（Lactococcus lactis subsp.lactis）細(xì)胞的影響，掃描電鏡結(jié)果顯示：Cd2+質(zhì)量濃度在0、10 mg/L時(shí)，泡菜乳酸乳球菌呈橢圓形、表面光滑、菌體生長繁殖旺盛，隨著Cd2+質(zhì)量濃度的增加菌體細(xì)胞表面產(chǎn)生白色顆粒狀物質(zhì)、菌體細(xì)胞存活數(shù)量大幅下降（OD600 nm值由1.336下降到0.515）。當(dāng)添加200 mg/L Cd2+時(shí)，幾乎沒有見到明顯的菌體、顯示有少量棱形晶狀物。透射電鏡結(jié)果顯示：當(dāng)Cd2+質(zhì)量濃度為0～50 mg/L時(shí)泡菜乳酸乳球菌結(jié)構(gòu)完整、細(xì)胞內(nèi)容物分布均、菌體生長較為正常，當(dāng)菌體暴露于100、200 mg/L Cd2+時(shí)菌體細(xì)胞出現(xiàn)異常現(xiàn)象，如細(xì)胞破裂、內(nèi)容物從薄膜穿孔中釋放、質(zhì)壁分離等。兩類電鏡結(jié)果均表明：在低質(zhì)量濃度Cd2+（≤50 mg/L）脅迫下，對泡菜乳酸乳球菌的生長幾乎不產(chǎn)生影響，添加Cd2+質(zhì)量濃度上升到100、200 mg/L時(shí)泡菜乳酸乳球菌正常生長受到抑制。
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