領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：刺參水煮液是刺參加工過程中的副產(chǎn)物，通過對刺參水煮液營養(yǎng)成分的分析有助于將這種海產(chǎn)珍品加工廢棄物轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品。方法：刺參水煮液經(jīng)醇沉、透析、凍干，得到刺參水煮液糖蛋白（glycoproteinin sea cucumber boiling water，GSCB）粗制品；采用液相色譜和SepharoseCL-6B凝膠層析柱確定其糖蛋白組成成分及分子質(zhì)量；采用液相色譜-質(zhì)譜對1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone，PMP）衍生化的GSCB單糖組成進(jìn)行分析；采用液相色譜法對其氨基酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果：GSCB主要含有2 種糖蛋白，分子質(zhì)量分別為964.3 kD和2.5 kD。GSCB含有氨基葡萄糖、甘露糖、氨基半乳糖、葡萄糖、半乳糖、巖藻糖6 種單糖；含有18 種氨基酸，其中含有8 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的38.38%。此外，半必需氨基酸組氨酸的含量在18 種氨基酸中占比最高，占比達(dá)到13.21%。結(jié)論：GSCB中含有酸性黏多糖物質(zhì)，并含有多種必需氨基酸和半必需氨基酸，是一種良好的營養(yǎng)糖蛋白物質(zhì)。對其深入開發(fā)將有利于變廢為寶，開發(fā)出活性良好的功能保健食品。
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