領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究預(yù)包裝純葡萄汁的香氣成分，建立其香氣成分的氣相色譜-質(zhì)譜指紋圖譜，結(jié)合化學(xué)計(jì)量分析對(duì)3 個(gè)產(chǎn)地的混合果汁、純葡萄汁、葡萄汁飲料共3 類預(yù)包裝葡萄汁制品進(jìn)行鑒別。結(jié)果表明：預(yù)包裝純葡萄汁中主要香氣成分共38 種，所建立香氣成分的氣相色譜-質(zhì)譜指紋圖譜中共分析出15 個(gè)特征峰，其峰面積之和占總峰面積的95%以上。利用夾角余弦法和相關(guān)系數(shù)法對(duì)指紋圖譜進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)氣相色譜-質(zhì)譜指紋圖譜相似度與其品質(zhì)呈正相關(guān)。所建立的香氣成分指紋圖譜結(jié)合化學(xué)計(jì)量分析能準(zhǔn)確將預(yù)包裝混合果汁、葡萄汁飲料和純葡萄汁鑒別區(qū)分。
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