原標(biāo)題：速食食品比新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差？真相是……

近幾個(gè)月來(lái)，在疫情地影響下，各種即食酸辣粉、自嗨鍋、自熱米飯、即食螺螄粉、粥類(lèi)等速食食品銷(xiāo)量猛增。那么，速食食品與新鮮食品在成分上有何不同？速食食品比新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低嗎？

1.新鮮肉類(lèi)&肉制品罐頭

新鮮肉類(lèi)富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素以及各種礦物質(zhì)，是人類(lèi)飲食中最重要的一類(lèi)食物。肉制品罐頭通常是將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的新鮮肉類(lèi)清除脂肪后，將一定比例的食鹽、亞硝酸鹽或砂糖等輔料加入肉制品，用壓力罐加熱消毒、冷卻后倒入罐頭瓶或玻璃瓶密封，貼好標(biāo)簽放置于陰涼處進(jìn)行保存。

需要注意的是，相較于新鮮肉類(lèi)，部分肉制品罐頭含油量、含糖量、含鹽量較高，含有香精、甜味劑、防腐劑等成分，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)鹽分、脂肪攝入過(guò)多，加重人體負(fù)擔(dān)。專(zhuān)家建議，一日三餐中每份食物的鈉含量應(yīng)該維持在2300毫克左右，每天攝入的脂肪數(shù)控制在每天攝入熱量總數(shù)的30％左右，攝入的膽固醇數(shù)應(yīng)該控制在300毫克以內(nèi)。

2.新鮮果蔬&脫水果蔬

新鮮蔬菜富含人體所需的多種維生素、胡蘿卜素、無(wú)機(jī)鹽和礦物質(zhì)，大部分蔬菜口感清爽，酸甜苦辣味道豐富。脫水蔬菜是將新鮮蔬菜洗凈，通過(guò)烘干脫水或冷凍脫水的方式脫去蔬菜中的水分后密封保存，最大程度地保留蔬菜中的葉綠素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在食用時(shí)，將脫水蔬菜放入水中浸泡后能夠復(fù)原。但是，在加熱過(guò)程中，新鮮蔬果中的一些維生素B1和維生素C等不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。另外，一些脫水果蔬中額外添加糖、油、鹽等成分，過(guò)多食用會(huì)加重肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

3.手工水餃&速凍水餃

手工水餃的餃子皮、餃子餡種類(lèi)豐富，有人體必需的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分，搭配合理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。速凍水餃?zhǔn)峭ㄟ^(guò)機(jī)械化和面、搟皮、包好后放入-18℃左右的冷凍室中儲(chǔ)存，受溫度影響較大。食用速凍水餃時(shí)，需要牢記隨吃隨取，吃多少煮多少的原則，防止速凍水餃氧化變質(zhì)、滋生細(xì)菌。

值得注意的是，無(wú)論是手工水餃還是速凍水餃，都要防止高鹽、高油攝入過(guò)多對(duì)身體造成的危害，而且鹽分和蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在一起，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，不利于人體健康。因此，食用時(shí)要注意適度原則。

4.方便面&手工面

手工面條雖然保質(zhì)期短、制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是，手工面富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素E、磷、鈣、鉀、銅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用，有益于人體健康。以“方便快捷”為賣(mài)點(diǎn)的方便面，大部分產(chǎn)品存在熱量過(guò)高、調(diào)料口味過(guò)重、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏的問(wèn)題，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、消化功能減弱等問(wèn)題。因此，食用方便面時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)減少調(diào)味包的用量，加入新鮮蔬菜和蛋類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，達(dá)到飲食健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。

5.現(xiàn)熬粥&速食粥

現(xiàn)熬粥類(lèi)可以按照自己的需求進(jìn)行搭配，味道鮮美、口感豐富，但是花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)。速食粥主要包括速溶麥片、八寶粥等產(chǎn)品。速溶麥片包含的谷物較多、燕麥成分較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。八寶粥所含的碳水化合物和糖分，可以為人體提供能量。

素食粥在高溫消毒過(guò)程中，會(huì)殺死一些維生素。在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)過(guò)程中，受各種因素的影響，一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)損失。總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)熬粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

（本文由“食品科學(xué)網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來(lái)源于人民網(wǎng)，作者閆涵 段會(huì)姣。圖片來(lái)源于攝圖網(wǎng)，本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，出品：科普中國(guó)中央廚房，監(jiān)制：人民網(wǎng)樂(lè)享健康。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。）