領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
專輯主題
Oral processing of soft foods – state of the art and trends
軟質(zhì)食品的口腔加工—技術(shù)現(xiàn)狀和趨勢
軟質(zhì)食品表現(xiàn)出廣泛而獨特的結(jié)構(gòu)、物理和化學(xué)特性。當(dāng)被攝入口中時，軟質(zhì)食品的口腔行為隨著唾液的加入以及咀嚼和舌頭運動的機(jī)械參與而發(fā)生很大變化。它們會導(dǎo)致食團(tuán)的形成、物理和化學(xué)性質(zhì)的改變，以及對釋放的味覺和芳香化合物進(jìn)行感官評價。
近年來，與軟質(zhì)食品相關(guān)的科學(xué)進(jìn)展顯著增加。在這個特刊中，我們旨在探索軟質(zhì)食品加工的口腔階段的前沿研究。我們邀請您提交高質(zhì)量的研究性和綜述稿件。
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