領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
棗是秋季應(yīng)季水果，而且營養(yǎng)豐富，在人們心中是秋季進(jìn)補(bǔ)佳品。我國比較有名的有雞蛋棗、金絲小棗、大荔棗、郎家園棗、壺瓶棗、晉棗等品種。
中醫(yī)著作記載，紅棗性溫，久食有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養(yǎng)顏、強(qiáng)志延年、養(yǎng)生保健等功效，是不可多得的藥食同源佳品。
沒有成熟的棗的顏色是青綠色，成熟后呈紅色，后變紅紫色，不僅味道甘美，而且營養(yǎng)豐富。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心對多省產(chǎn)的13種棗進(jìn)行了成分測定發(fā)現(xiàn)：
干棗中含糖為51.4%—66.5%，粗蛋白為2.28%—3.78%，粗脂肪0.6%—1.4%，粗纖維1.95%—3.10%。
干棗中還含有多種維生素，其中最多的為維生素C，平均含量100克棗中有8.7毫克。
鮮棗中維生素C含量更高，100克棗中有250毫克。
棗中礦物質(zhì)含量也極為豐富，每100克中含鉀79.2—458毫克、磷59.3—110毫克、鈣45.6—118毫克、鐵4.68—7.9毫克。
棗中不僅含有以上營養(yǎng)成分，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，五環(huán)三萜類化合物和環(huán)磷酸腺苷能保護(hù)肝腎、提高免疫力等。
此外，棗中還含有不飽和脂肪酸，可以改善血液循環(huán)。
棗可以生吃，鮮棗的維生素C比干棗含量更為豐富，并且營養(yǎng)更容易為人體所吸收，洗凈后可直接食用。但傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮮棗性涼，多吃容易損傷脾胃，而且生吃時棗皮易滯留在腸道中，一天不應(yīng)超過20顆。
干棗在晾曬過程中維生素有所損失，但其中鐵含量增加，而且更易于吸收，可以生吃，也可以蒸熟、熬湯或與米飯一起蒸煮。
由于干棗含糖量較高，糖尿病患者不宜食用，吃多了也容易導(dǎo)致消化不良、脹氣，每天食用5—8顆較為合適，不宜超過50克。
在日常生活中用棗可制成各種傳統(tǒng)食品，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發(fā)糕、油炸糕、長壽糕，以及做成棗泥餡料用以制作各種糕點。
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