領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酸奶營養(yǎng)豐富，美味誘人，很多人喜歡飯后來一杯。一些人認(rèn)為酸奶既幫助消化又可減肥。實(shí)際上，喝酸奶可以促進(jìn)胃酸分泌，其中所含有的益生菌，有助于促進(jìn)腸道健康。但是，酸奶自身是沒有消化酶的，并不能直接幫助消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃飽飯?jiān)俸人崮叹偷扔陬~外攝入這些熱量，長期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。
由于酸奶所發(fā)揮的消化作用并不明顯，專家建議，一般喝酸奶，應(yīng)主要關(guān)注其營養(yǎng)價(jià)值，從營養(yǎng)成分中挑選合適自己的產(chǎn)品。“酸奶是我們?nèi)梭w優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的主要食物來源，對(duì)于乳糖不耐受人群是一大利好。”專家介紹，酸奶在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)部分水解，乳糖半水解為半乳糖，更利于人體吸收。對(duì)于相當(dāng)一部分乳糖不耐受人群來說，喝完牛奶后常感覺到肚脹、想嘔吐等不適癥狀，但是喝酸奶則沒有相關(guān)癥狀。
在挑選酸奶時(shí)，可先關(guān)注標(biāo)簽里食物營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量。普遍來看，100克牛奶含有3克的蛋白質(zhì)，酸奶比例稍低一些，盡量挑選蛋白質(zhì)含量接近3克/100克的產(chǎn)品，這樣營養(yǎng)含量多一些。
專家建議，對(duì)于長期便秘、吃抗生素、感冒發(fā)燒過后、經(jīng)常消化不良的人群，可適當(dāng)喝益生菌飲料或酸奶，“抗生素會(huì)引起腸道菌群紊亂，因此服用抗生素的人應(yīng)經(jīng)常喝酸奶來調(diào)整菌群平衡，改善腸道功能。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時(shí)間酸奶，可促進(jìn)人體腸道菌群恢復(fù)平衡。”
值得注意的是，酸奶的成分中含有脂肪、糖，一般碳水化合物比例越高，糖分越多。“我們膳食平衡中提到每天攝入糖量最好不超過25克，有的酸奶100毫升含有10克糖，那么喝一大瓶就糖分超標(biāo)了。” 專家提醒，長期、過多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂。
尤其是兒童，因?yàn)楹芏嗳樗峋嬈房诟蓄H佳，小朋友容易貪飲而造成過量，從而導(dǎo)致蛀牙等問題。
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