領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
夏天是水產(chǎn)品大量上市的季節(jié)。不過北京市疾控中心提醒，在享受美味的同時，一定別忘記食品安全。
首先，要到正規(guī)超市或市場選購生鮮產(chǎn)品，購買時觀察其色澤是否正常、組織狀態(tài)和肌肉是否緊密有彈性等。選購時可使用塑料袋反套住手來挑選生鮮產(chǎn)品，避免用手直接接觸。
其次，家庭應(yīng)該準備專門清洗生鮮食品的容器，并用流動的清潔水進行清洗。處理生的食物要有專用的刀具和砧板等工具，且切完生食后要及時清洗、消毒砧板等工具，并使用肥皂和流動水洗手至少20秒。
加工烹調(diào)生鮮水產(chǎn)時，應(yīng)做到燒熟煮透，一般原則是開鍋后再保持10-15分鐘。在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時，盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法。
儲存未加工的水產(chǎn)品，最好先分割成小塊、單獨包裝，包裝袋要完整無破損，在包裝上注明日期，放置于冰箱冷凍室保存，保持-18℃以下，不要存放過長時間。因為冷凍食品雖然可以在-18℃的環(huán)境中保存半年以上，但其風(fēng)味口感都會變差，營養(yǎng)價值也會下降。另外，生、熟食物在冰箱中要分層存放。
未食用完（已經(jīng)烹調(diào)熟）的水產(chǎn)品，請放置于冰箱冷藏室保存，保持0℃-4℃，并盡早食用。再次食用前，一定要充分加熱，中心溫度要達到70℃以上。
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