領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
雞蛋是我們餐桌上不可或缺的食物，煎炒煮炸蒸燉樣樣皆宜，做法千變?nèi)f化。
正是因?yàn)樗^(guò)于“友好親民”，很多人在選購(gòu)和烹飪時(shí)反而會(huì)存在誤區(qū)。生吃雞蛋健康嗎？“土雞蛋”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？這些看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，有可能把您給問(wèn)住了。我們來(lái)看看沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)怎么說(shuō)。
生吃雞蛋健康嗎
大約10%的雞蛋表面或內(nèi)部都含有致病菌或寄生蟲(chóng)卵，生吃雞蛋可能會(huì)造成食源性疾病。
雞蛋表面所帶的致病菌主要是腸炎沙門(mén)氏菌。腸炎沙門(mén)氏菌可以通過(guò)飼料和水進(jìn)入雞的體內(nèi)，感染卵巢，直接進(jìn)入雞蛋內(nèi)部或者通過(guò)體表的污染、糞便等附著在雞蛋表面，甚至從蛋殼氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。所以生吃雞蛋不安全。
不過(guò)，只要通過(guò)煎、煮、蒸等方法把雞蛋做熟，就能殺死腸炎沙門(mén)氏菌。
土雞蛋比洋雞蛋（肉雞蛋）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
肉雞蛋是利用現(xiàn)代技術(shù)用飼料飼養(yǎng)的雞產(chǎn)的雞蛋，土雞蛋是在自然環(huán)境中散養(yǎng)、吃天然食物長(zhǎng)大的雞產(chǎn)的雞蛋。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，土雞蛋中脂肪和鐵的含量較多，肉雞蛋中蛋白質(zhì)、水、鈣和維生素A含量較多。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，這兩種雞蛋沒(méi)有顯著的差異。
另外，蛋殼顏色受雞的基因和生理狀況影響，蛋黃顏色深淺取決于飼料中類(lèi)胡蘿卜素和其他色素的數(shù)量和種類(lèi)。所以，蛋殼顏色、蛋黃顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都沒(méi)有直接關(guān)系。
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