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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：潤肺祛燥巧食梨
秋季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干而不適，而梨鮮嫩多汁、酸甜適口，有很好的改善秋燥的作用。
梨，又被稱為快果、玉乳，亦有“百果之宗”“天然礦泉水”之稱。現(xiàn)代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85％的水分外，還含有人體不可缺少的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素和有機(jī)酸等。梨果肉中所含的苷類及鞣酸等，有潤肺、止咳、化痰、養(yǎng)血等功效，能緩解上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽干喉疼、音啞痰稠、便秘尿赤等不適癥狀。此外，梨還有促進(jìn)胃酸分泌、助消化和增進(jìn)食欲等作用。
中醫(yī)認(rèn)為，梨性味甘、微酸、涼，歸肺、胃經(jīng)，有潤肺化痰、清熱生津之功。吃生梨能明顯解除咽喉干、癢、痛，聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀；將梨榨成梨汁，或加入胖大海、冬瓜子、冰糖煮飲，具有滋潤喉頭、補(bǔ)充津液的功效。
梨煮著吃效果最好。整個(gè)梨切開后，果皮和果肉應(yīng)一起煮。梨核味酸，梨肉味甘，酸甘化陰，利于養(yǎng)陰潤燥。梨皮在煮熟后味苦性寒，可起到清肺熱、通大便的作用。深秋涼燥當(dāng)令，燥邪與寒邪往往相兼為患，侵襲人體，癥狀表現(xiàn)為干咳、流清涕等。有此類癥狀的患者在煮梨的同時(shí)可加入2～3片生姜，5～6段蔥根，同煮5～6分鐘，吃梨喝湯，1天1～2次。蔥根與生姜性溫味辛，有辛溫解表的作用，可祛寒邪，與梨同煮，協(xié)同起到祛除涼燥的作用。對(duì)于干咳日久，或程度較重者，可加入烏梅、甘草各10克。烏梅味酸，甘草味甘，與梨同煮，養(yǎng)陰潤肺止咳作用增強(qiáng)。此湯味道甘甜爽口，很適宜兒童食用。對(duì)于咳嗽少痰者，可在煮梨時(shí)加入一些陳皮，或放入部分糠心白蘿卜，能夠起到潤燥化痰、理氣止咳的作用。
需要注意的是，梨屬寒性，若是由于內(nèi)在陽氣不足或外感風(fēng)寒引起的咳嗽，就不能吃梨，尤其是不能生吃梨。脾胃虛寒者也不宜多吃、久用。（于興娟）
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