領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
原標題：覺得食物咸換個餐巾吧
覺得自己這頓吃咸了?在抱怨廚師手藝的同時，你有沒有注意過上菜時餐巾的顏色?雖然這看上去是個十分不起眼的細節(jié)，但它或許能讓這頓菜肴增加分數。據近日一項頗為“奇特”的研究顯示，餐巾的顏色是會影響用餐味道的。
餐巾能讓甜點更甜
很多人都知道，吃飯時配著什么音樂或者處于什么光線下都會影響用餐感覺，而且頗讓人費心思。但研究表明，選擇正確顏色的餐巾也是不容忽視的細節(jié)。這項研究彩色餐巾與食物味道間關系的新報告指出，顏色扮演著很重要的角色。報告揭示了哪種顏色最適合搭配哪種菜肴，并為這一餐增加更多的風味。這意味著，不僅美食要“色香味”三材齊修，就連餐巾也被委以重任，不再是默默無聞的配角了。
這項研究由瑞典食品設計師兼廚師琳達·蘭德格林親自操刀的。蘭德格林將菜肴與各色的餐巾搭配到一起，研究其中的“套路”。蘭德格林在接受媒體采訪時表示，如何讓草莓慕斯的口感更佳，味道更香甜?你需要的絕不僅是多加些草莓、糖，或是一張完美的“秘方”。其實，只要在送上這道甜品時，試著用珊瑚粉色的餐巾搭配，就能起到奇妙的效果。“這種顏色增加了人們對甜味的感知，并減少了苦味，使甜點變得更加完美。”
餐巾是菜品好搭檔
實驗發(fā)現(xiàn)，淺藍色的餐巾能夠增加印度料理和雞蛋的香味。這是由于淺藍色作為對比色，更加凸顯橙色和黃色，并且使菜肴看起來沒有那么咸;而珊瑚粉有助于減少例如葡萄柚等食材的苦味，讓其嘗起來更加發(fā)甜;至于本身就代表“甜蜜”的粉色和玫瑰紅色自然當仁不讓，成為甜點的最佳搭檔。
另外，芥末黃有助于增加綠色菜肴的風味，例如球芽甘藍或沙拉，也能增加魚肉以及海鮮的酸味。煤灰色有助于襯托淺色餐桌擺設和菜肴，這意味著想要使一桌顏色小清新的地中海美食更加美味，應選擇煤灰色的餐巾。
相關產品代理表示，餐廳的經營者應當為顧客提供最好的體驗，如果經營者想在如今競爭激烈的市場中保持領先，一切細節(jié)都是至關重要的，這就少不了為顧客創(chuàng)造新鮮的、獨特的體驗。利用餐巾顏色互補的優(yōu)勢搭配菜肴，這種方法簡單、有創(chuàng)意，又能控制成本，“還會使精美的食物錦上添花。” 陳小丹 編譯
香檳色、芥末黃、橘色
增加酸味，適合搭配綠色食材
紅色、紫紅色、珊瑚色
增加甜味，突出甜點和配菜
灰色、淺棕色、奶油色、白色
適合搭配顏色鮮艷(如紅色)的菜肴
黑色、深褐色、煤灰色
襯托淺色菜肴使其顯得更加豐富多彩
午夜藍(中灰藍色)、水藍色
減少咸味，適宜襯托黃色食材
山松綠色、淡草綠色
適合搭配黃色菜肴
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
1505