原標(biāo)題：特色廟會(huì)與食品安全“齊步走”

中國醫(yī)藥報(bào)記者 汪斌 通訊員 魏建濱 汪族譜

“不用漂洋過海，就可以品嘗到地道的臺(tái)灣美食，還有很多廈門特色小吃，挺不錯(cuò)的。”6月16日，在廈門集美區(qū)舉辦的第九屆海峽論壇兩岸特色廟會(huì)上，從事食品貿(mào)易的紀(jì)女士告訴記者，這里看到很多以前沒見過的美食，并戲謔道：她是來“漲姿勢”的。

海峽兩岸特色廟會(huì)暨臺(tái)灣縣市經(jīng)貿(mào)旅游推介交流會(huì)，是海峽論壇的重要配套活動(dòng)，今年首次在廈門集美區(qū)落戶。來自海峽兩岸琳瑯滿目的美食羅列街道兩旁，市民游客開啟“逛吃”模式。土筍凍、魚孚肉粽、烤魷魚等共同為食客們傾情奉上一場舌尖與味蕾的邂逅。

這些特色美食的食品安全情況怎樣?商家、食藥監(jiān)管部門以及相關(guān)協(xié)會(huì)組織，在確保廟會(huì)食品安全方面都做了哪些文章?

參會(huì)商家：有安全才有美食

“食材都是新鮮的，制作也不需要添加其他東西，保持原生態(tài)。”6月16日一大早，廈門鉑伊土筍凍老板林志陽便開始準(zhǔn)備今天廟會(huì)的食材，原材料、配料等信息他都在本子上做好記錄，也準(zhǔn)備好了原料的購進(jìn)票證等。記者看到，展位墻上貼著營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證的復(fù)印件，以及員工的健康檢查合格證。林志陽說，沒有這些，是不允許參加這次廟會(huì)的。

除了8家本土美食商家外，來自臺(tái)灣的大腸包小腸、士林牛排、枋山芒果等42家美食攤次第排列，其大部分制作食材來自臺(tái)灣本土。6月12日的廈門口岸消息顯示，首批海運(yùn)入境食材，包括粉圓、蔥油酥、虱目魚丸、萬巒豬腳等，共計(jì)269件、重達(dá)5.04噸，通過廈門市檢驗(yàn)檢疫局的食品入境安全檢測。這其中就包含了上述42家攤位的食材。

“來之前，我們已經(jīng)向主辦方提供了相關(guān)證件以及SGS食品檢測報(bào)告，并對入境的食品做好了進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單、原料來源報(bào)備等工作。” 來自臺(tái)灣萬巒豬腳特色食品參展代表周樹坤向記者介紹，參加這種交流活動(dòng)，食品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格。而商家承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)規(guī)范生產(chǎn)，也是食品安全的重要保障。

監(jiān)管部門：駐場全程檢測

廟會(huì)臨近開始，廈門集美區(qū)食藥監(jiān)管部門人員拿來取樣袋，對攤位上陳列的食材取樣，貼好標(biāo)簽，送到位于廟會(huì)食品安全保障臨時(shí)駐點(diǎn)，對取樣食材進(jìn)行檢測。醒目的“食品檢測中心”標(biāo)識(shí)牌也是廟會(huì)上一道亮麗的風(fēng)景線。

這是由10名食藥監(jiān)管人員以及廈門市斯坦道科學(xué)儀器檢測設(shè)備負(fù)責(zé)人、廈門中信檢測檢測技術(shù)人員組成的廟會(huì)食品安全保障隊(duì)伍，負(fù)責(zé)對所有攤位食品進(jìn)行安全隱患排查和抽檢。在檢測現(xiàn)場，集美區(qū)局食品科科長周志堅(jiān)正在核驗(yàn)食品商家的貨物報(bào)備信息。為預(yù)防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，事前對參會(huì)商家核驗(yàn)什么，廟會(huì)期間怎么保障食品安全、結(jié)束之后還要做什么，這些他都很清楚。“從最開始的商家食品證件信息核驗(yàn)，送檢食品安全檢測，以及入境食品安全保障工作如何做，到廟會(huì)結(jié)束后，已銷售的食品記錄和未銷售的食品處理，都是有要求的。”周志堅(jiān)說，專業(yè)檢測設(shè)備加上專業(yè)技術(shù)檢測，食品定性、定量分析協(xié)同進(jìn)行。檢測人員不間斷地對廟會(huì)小吃全程排查、隨機(jī)抽查，為食品安全護(hù)航。

“這么多人參加廟會(huì)，食品安全絕對不能出狀況。”周志堅(jiān)拿出與各商家簽訂的《食品安全責(zé)任承諾書》說，“事情多、任務(wù)重，我們會(huì)盡最大努力擔(dān)起責(zé)任，而這些商家和游客都看得見，感受得到。”

行業(yè)協(xié)會(huì)：協(xié)助監(jiān)管工作

“參會(huì)成員哪里有不懂的，我們會(huì)立刻與駐點(diǎn)食藥監(jiān)管人員聯(lián)系解決。”廈門市集美區(qū)食品餐飲行業(yè)自律協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長許志煌說，來自本土的8家美食商家，都是集美區(qū)本地的名小吃，大部分是家庭小作坊傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。對這次參會(huì)商家，協(xié)會(huì)的要求是嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、基本信息公示，同時(shí)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)做好參展前取樣抽檢和參展中流動(dòng)抽檢工作。

許志煌介紹，協(xié)會(huì)的工作就是在“自律”上做文章，明察暗訪加上指導(dǎo)規(guī)范。目前協(xié)會(huì)共有90家會(huì)員單位，準(zhǔn)入機(jī)制很嚴(yán)格。用他的話說，做得好，食品安全達(dá)標(biāo)了，才能進(jìn)入?yún)f(xié)會(huì)。

另外，《食品安全公眾責(zé)任險(xiǎn)》是該協(xié)會(huì)所有會(huì)員單位的“標(biāo)配”，包括這次廟會(huì)參會(huì)商家。一旦出現(xiàn)食品安全問題，先行賠付方式便啟動(dòng)。“出現(xiàn)食品安全問題后，由協(xié)會(huì)出面核實(shí)問題情況，對消費(fèi)者進(jìn)行賠付。保險(xiǎn)公司核實(shí)情況、理清責(zé)任劃分后，再由商家向保險(xiǎn)公司申請理賠，歸還協(xié)會(huì)先行賠付的款項(xiàng)。” 許志煌說，這種形式較之普通賠付方式而言，縮短了消費(fèi)者獲得賠付的時(shí)間，同時(shí)也體現(xiàn)了經(jīng)營者對食品安全積極主動(dòng)擔(dān)責(zé)。