原標(biāo)題：總局發(fā)布對(duì)金葡菌的風(fēng)險(xiǎn)解析

近期，加拿大和韓國均對(duì)涉及金黃色葡萄球菌（以下簡稱“金葡菌”）污染的食品進(jìn)行了召回，國家食品藥品監(jiān)管總局7月5日發(fā)布對(duì)金黃色葡萄球菌的風(fēng)險(xiǎn)解析。

金葡菌是一種常見的食源性致病微生物，其繁殖過程中產(chǎn)生的腸毒素是引發(fā)食物中毒的致病因子。金葡菌產(chǎn)生腸毒素的一般影響因素包括四個(gè)方面：一是保存溫度，金葡菌產(chǎn)腸毒素的最低溫度是5℃～6℃，食物存放的溫度越高，產(chǎn)毒時(shí)間越短，一般冷藏溫度可限制此菌產(chǎn)生腸毒素。二是保存環(huán)境，通風(fēng)不良易產(chǎn)生腸毒素。三是食品成分，如蛋白質(zhì)含量豐富、水分多且同時(shí)含一定量淀粉的食物，或含油脂較多的食物易于此菌產(chǎn)生腸毒素。常見的金葡菌中毒食品主要是乳及乳制品、奶油糕點(diǎn)、蛋及蛋制品、熟肉制品、雞肉、魚及其制品、蛋類沙拉、含有乳制品的冷凍食品及個(gè)別淀粉類食品等。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等食品金葡菌污染引起的中毒事件也有報(bào)道。四是食品中的帶菌量，如果單位食物中含有大量金葡菌并快速繁殖，則更易于產(chǎn)生腸毒素。

金葡菌產(chǎn)生的腸毒素具有極強(qiáng)的耐熱性，100℃加熱30分鐘仍然不失去其活性，可存在于已經(jīng)煮熟的食物中，導(dǎo)致食物中毒。但是食用金葡菌污染的食物是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，主要取決于污染食物中腸毒素的殘留量。腸毒素對(duì)人體的中毒劑量存在明顯的人群差異。通常，人體攝入帶有達(dá)到致病量腸毒素的食物2~6小時(shí)后，出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉、腹痛、絞痛等急性胃腸炎癥狀，無發(fā)熱，沒有傳染性，中毒癥狀通常會(huì)持續(xù)1~2天，輕度患者可以自愈，較嚴(yán)重者經(jīng)治療后可以較快恢復(fù)，愈后一般良好。但兒童對(duì)腸毒素比成人敏感，發(fā)病率高、病情重，需特別關(guān)注。

2013年，我國制定并頒布了第一部通用的食品微生物安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB29921）。目前，我國對(duì)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品以及嬰幼兒配方食品等十幾大類食品分別規(guī)定了金葡菌的限量要求。

專家提醒，一旦發(fā)生疑似金葡菌腸毒素中毒，應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院進(jìn)行救治。同時(shí)立即停止食用并封存可疑食品。對(duì)檢出金葡菌腸毒素的中毒食品，或經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)的中毒食品，應(yīng)立即進(jìn)行無害化處理或銷毀。對(duì)已售出或在市場流通的中毒食品，要立即召回，并進(jìn)行無害化處理或銷毀。（記者劉云濤）