原標(biāo)題：幾次參觀能解開“廚房秘密”嗎

7月1日，廣東省深圳市食品安全宣傳周系列活動之一——“百萬市民看后廚，探真相”活動拉開序幕。此次活動將開放該市10個區(qū)100多家肯德基餐廳的后廚，邀請市民零距離觀看食品的生產(chǎn)過程。（7月2日《深圳晚報》）

也許確有很多深圳市民會參加這一活動，去看看餐飲企業(yè)的后廚。但看完后，是否就真能對食品安全放心？因?yàn)椋梢灶A(yù)想，在接受市民參觀期間，相關(guān)餐飲企業(yè)的后廚幾乎不會有什么問題。后廚的清潔衛(wèi)生，更是無須擔(dān)心，要是污穢不堪，也不敢開放給市民參觀。檢查時一個樣，平時又是一個樣，也不是什么新鮮事。關(guān)鍵是商家能否把活動期間的食品質(zhì)量與服務(wù)水平在平時保持下去，確保后廚的干凈衛(wèi)生與食品安全。

百萬市民看后廚，看的是不是深圳餐飲企業(yè)的實(shí)際管理水平和廚房食品安全狀況，也存在疑問。常去肯德基的人都知道，肯德基的后廚本來就是半開放式的，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時就能直接看到，進(jìn)不進(jìn)后廚，其實(shí)區(qū)別不大。實(shí)際上，即使是一些食品安全口碑較好的餐廳，這幾年也沒少曝出負(fù)面新聞。而像反復(fù)使用煎炸油等問題，光是去一兩次后廚根本就看不出來，除非油顏色變黑或是拿去檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其過氧化值、酸值已經(jīng)達(dá)到規(guī)定中不能使用的范圍。偶爾組織市民參觀一次后廚之類的社會活動，也代替不了監(jiān)管部門的日常監(jiān)管。只有監(jiān)管到位，采取突擊性抽查與鼓勵群眾舉報相結(jié)合，同時加大企業(yè)的違法成本，通過重罰讓其不敢違法違規(guī)，才能真正促使企業(yè)自覺提高食品安全水平，杜絕問題食品。現(xiàn)在食品安全問題之所以嚴(yán)重，除了黑心商人太多，執(zhí)法部門監(jiān)管不力、處罰不嚴(yán)顯然是一個重要原因。要是都能像查酒駕那樣認(rèn)真執(zhí)法，食品安全狀況無疑會好得多。

與其邀市民零距離觀看食品生產(chǎn)過程，還不如給所有餐飲企業(yè)的后廚都安上聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控?cái)z像頭，方便執(zhí)法部門實(shí)時監(jiān)控。類似反復(fù)使用煎炸油的問題，也很容易露出馬腳，畢竟有心人只要快放下監(jiān)控錄像，就知道有沒有換過油了。食客能親眼見證廚師做菜的各道工序，看得見下鍋用的是什么油，自然會對這家餐館的菜品質(zhì)量更有信心。在消費(fèi)者重視食品安全的當(dāng)下，全程直播做菜過程無疑是最好的廣告。（葉小娟）