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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1991年第12卷06期返回列表

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目錄文章

鹽水連續(xù)注射機(jī)

內(nèi)容: 水注射機(jī)是一種向放在網(wǎng)絡(luò)輸送帶上的原料肉中,自動(dòng)注射鹽水的連續(xù)裝置。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛乳中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留物的測(cè)定

內(nèi)容: 牛乳樣品很少只被一種農(nóng)藥污染,同一樣品中通常存在三到五種殘留物。從已知的殘留物中最引起注意的是烴的氯代化合物,如DDT、DDE、DDD(TDE)、BHC、狄氏劑、七氯環(huán)氧化合物、甲氧滴滴涕、異

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
失色水化松軟肉(PSE)和深色堅(jiān)實(shí)干燥肉(DFD)的快速檢定法

內(nèi)容: 對(duì)豬肉和牛肉的大量研究表明在死后幾分鐘內(nèi)可以將失色水化松軟肉(PSE)和深色堅(jiān)實(shí)干燥肉(DFD)同正常的肉區(qū)分開(kāi),這是因?yàn)樗鼈內(nèi)狈ο筇窃腿姿嵯佘漳菢幽芰控S富的物質(zhì)。PSE和DFD肉只含

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
維生素D的氣相色譜分析法

內(nèi)容: 本方法已被證明可用于魚(yú)肝油,也可用于富含維生素D的(即≥1微克/克)的其他海產(chǎn)品的油。(注1)

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
世界植物蛋白會(huì)議(一)

內(nèi)容: 此次會(huì)議在荷蘭的阿姆斯特丹舉行。將近有1100名來(lái)自世界各地的工藝學(xué)家參加了這次會(huì)議。會(huì)上有100多名國(guó)際專家作了報(bào)告。報(bào)告的內(nèi)容有過(guò)去的經(jīng)驗(yàn),目前的狀況和未來(lái)食品工業(yè)方面工藝學(xué)的前景。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腌肉加工新技術(shù)與工業(yè)肉制品

內(nèi)容: 加工單位,尤其是多種腌肉加工單位,習(xí)慣上把產(chǎn)品分為下列幾大類:

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
法國(guó)肉類的快速冷凍(一)

內(nèi)容: 人們不能把剛宰好的還是熱的胴體立刻送到+4℃的普通冷庫(kù)中,這是人所共知的。強(qiáng)烈的蒸發(fā)會(huì)使已經(jīng)冷卻的胴體上因冷凝而積水,也會(huì)使蒸發(fā)器上大量結(jié)霜,從而降低冷凍效率。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉和肉制品(二)

內(nèi)容: 在大多數(shù)工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家,肉是以分割包裝,去骨肉或絞肉的形式流通的。同時(shí),交售給加工廠和出口的肉也是越來(lái)越多地是以去骨凍肉塊或批發(fā)分割的形式。分割剔骨和修整應(yīng)包括幾個(gè)冷間和一些專門(mén)設(shè)備,安排加工流水線。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
包餡方式的合理化和復(fù)合方式

內(nèi)容: 食品中有很多糕點(diǎn)、面包、中餐類等包餡食品。很早以前都是手工制造的,現(xiàn)在大部分是機(jī)械生產(chǎn)。這些機(jī)械都用于包餡,所以稱為包餡機(jī)。

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山椒魚(yú)

內(nèi)容: 山椒魚(yú)在中國(guó)叫娃娃魚(yú),在水產(chǎn)分類學(xué)上它本是水生脊椎動(dòng)物,算不得魚(yú)一類。這種魚(yú)能離開(kāi)水面爬上樹(shù)吃山椒樹(shù)籽,這時(shí)它的皮色也變得如山椒樹(shù)皮色一樣。全世界只

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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