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法國(guó)肉類(lèi)的快速冷凍(一)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐振強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 冷凍效率； 快速冷凍； 屠宰場(chǎng)； 結(jié)霜； 冷凍時(shí)間； 濕處理； 失重； 法國(guó)； 溫度； 制冷機(jī)；
摘要:

人們不能把剛宰好的還是熱的胴體立刻送到+4℃的普通冷庫(kù)中,這是人所共知的。強(qiáng)烈的蒸發(fā)會(huì)使已經(jīng)冷卻的胴體上因冷凝而積水,也會(huì)使蒸發(fā)器上大量結(jié)霜,從而降低冷凍效率。

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