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失色水化松軟肉(PSE)和深色堅(jiān)實(shí)干燥肉(DFD)的快速檢定法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳祖蔭
關(guān)鍵詞: 速檢； 深色； 定法； DFD肉； PSE肉； 吸光率； R值； 三磷酸腺苷； 牛肉； 豬肉；
摘要:

對(duì)豬肉和牛肉的大量研究表明在死后幾分鐘內(nèi)可以將失色水化松軟肉(PSE)和深色堅(jiān)實(shí)干燥肉(DFD)同正常的肉區(qū)分開,這是因?yàn)樗鼈內(nèi)狈ο筇窃腿姿嵯佘漳菢幽芰控S富的物質(zhì)。PSE和DFD肉只含

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