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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷06期返回列表

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育肥和運輸期間生豬體溫、脈搏的變化

內(nèi)容: 動物在育肥期間特別是在裝卸、運輸期間會受到各種影響,這種影響統(tǒng)稱作動物機體狀況的變化。這種變化表現(xiàn)在動物的體溫、心臟的激烈跳動。根據(jù)這些變化的特點,可以得出有關減弱或消除某些不利因素影響的結論。下面是對體重25~110公斤的豬,在通常情況和裝載運輸期間

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵乳和乳酸菌飲料的保存方法

內(nèi)容: 過去,保存酸乳酪和乳酸多采用添加脫氫醋酸的方法,但有礙于食品衛(wèi)生。為此作者就酸乳酪類和乳酸菌飲料的長期保存方法進行了深入研究,發(fā)現(xiàn)添加類黑素可達到預期目的。類黑素是3碳糖(或4碳糖或5碳糖)和氨基酸的反應產(chǎn)物。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
格瓦斯飲料的制造

內(nèi)容: 世界各國都有它自己的獨特的傳統(tǒng)飲料,正如中國人素常喜愛喝茶一樣,美國人喝可口可樂,德國人喝西那路可,巴西人喝嘎拉那,而蘇聯(lián)人喜歡飲用格瓦斯。據(jù)說蘇聯(lián)格瓦斯飲料,最早在公元九世紀建立基輔公國以前為古代王朝宮廷飲料,經(jīng)過漫長的時間以后輾轉流入民間。古代農(nóng)村除自

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈣和磷的營養(yǎng)作用與食品加工

內(nèi)容: (一)1669年德國人 H.勃拉德發(fā)現(xiàn)磷元素,1808年英國化學家H ．戴維發(fā)現(xiàn)鈣元素以來,人們逐步認識到鈣和磷與人體生命之間有著重要的聯(lián)系。十八世紀,瑞典化學家J ．加恩指出,動物與人體的骨骼是由大量磷酸鈣所組成的。1882年,英國醫(yī)生S．林格指出了,鈣在血液中

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
兒童的營養(yǎng)食品“面羅必納”麥乳粉

內(nèi)容: 營養(yǎng)品的組成新的營養(yǎng)食品使用本國出產(chǎn)的埃及豆和小麥與從美國輸入的干燥脫脂奶粉制成蛋白質豐富的營養(yǎng)食品,名之為“羅必納”。1974年黎巴

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷物膨化機的擴大使用

內(nèi)容: 我國于80年春季首次試制成功了連續(xù)式谷物膨化機。一年多來,由于生產(chǎn)實際應用和科學研究的努力,使這一新的技術為我國食品、醫(yī)藥等方面的生產(chǎn)、工藝改革開辟了捷徑。現(xiàn)將一些單位使用中的經(jīng)驗簡介如下:

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
藻酸鈉在冷凍食品生產(chǎn)中的應用

內(nèi)容: 藻酸鈉是冷食品生產(chǎn)中采用的一種較好的穩(wěn)定劑,它具有很好的乳化,起泡,穩(wěn)定的特點,又是冷凍奶制品的基礎。但對部分果實漿果不能采用,因為它對酸敏感。有些國家把藻酸鈉作為穩(wěn)定劑的成分與植

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜營養(yǎng)價值比糖高

內(nèi)容: 一般的食用糖,多用甘蔗和甜菜精制的。在精制的過程中,由于一些化學作用,致使一些為人體營養(yǎng)所必不可少的微量元素大部或者部分受到破壞和失掉。法國Dopfmouth醫(yī)學院微量元素實驗室主任斯克樂德博士,曾撰文闡述天然食品甘蔗在加工精糖過程中微量元素的變化。據(jù)說不論是甘蔗糖或甜菜糖,都失掉了大部分灰分

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
丹麥和瑞典肉類科學研究工作與培訓學校概況

內(nèi)容: 丹麥、瑞典都是養(yǎng)豬業(yè)比較發(fā)達的國家,他們不僅重視豬的育種工作,繁育成世界有名的蘭德雷斯豬種。而且極其重視豬的屠宰,肉類冷凍加工以及肉制品生產(chǎn)、貯藏和銷售整個流通過程中的肉類科學研究與質量控制工作,并且取得了顯著的成績。同時他們也非常重視肉類工業(yè)的智力開發(fā)工作,認真做好在職職工

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
學生罐頭的新品種和生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 為了保證學齡兒童獲得充分的營養(yǎng),在一年四季中必須安排好成套的食品和菜肴的供應。配制這樣的膳食口糧在很大程度上要依靠罐頭制品。目前蘇聯(lián)用于學齡兒童膳食的一些新罐頭制品己有所生產(chǎn)。捷克、保加利亞和美國也已有品類多樣的學生用的罐頭。捷克生產(chǎn)的有水果早餐罐頭,保加利亞和波蘭生產(chǎn)的

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07

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