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發(fā)酵乳和乳酸菌飲料的保存方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張伯青
關(guān)鍵詞: 類黑素； 乳酸菌飲料； 發(fā)酵乳； 保存方法； 水果酸乳酪； 野生酵母； 羥丙酮； 5碳； 抗菌力； 抗菌作用；
摘要:

過去,保存酸乳酪和乳酸多采用添加脫氫醋酸的方法,但有礙于食品衛(wèi)生。為此作者就酸乳酪類和乳酸菌飲料的長期保存方法進行了深入研究,發(fā)現(xiàn)添加類黑素可達到預(yù)期目的。類黑素是3碳糖(或4碳糖或5碳糖)和氨基酸的反應(yīng)產(chǎn)物。

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