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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷03期返回列表

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不同整形方式對‘赤霞珠’葡萄果皮非花色苷酚的影響

內(nèi)容: 以歐亞種釀酒葡萄‘赤霞珠’為試材，通過高效液氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法研究單干單臂、單干雙臂和單干雙層雙臂3 種整形方式對葡萄果皮非花色苷酚類物質(zhì)的影響，并采用聚類分析和偏最小二乘判別分析（partial least squares-discrimination analysis，PLS-DA）篩選不同整形方式間單體非花色苷酚的差異組分。結(jié)果表明：與單干單臂和單干雙層雙臂整形相比，單干雙臂整形可以提高葡萄果皮中的槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、山柰酚-3-O-半乳糖苷、槲皮素-3-O-鼠

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)對魚頭湯熬煮過程中微納米顆粒形成的影響

內(nèi)容: 目的：探究鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)對金槍魚頭湯熬煮過程中微納米顆粒（micro/nano particles，MNPs）形成的影響。方法：在優(yōu)化的魚水質(zhì)量比1∶8、油煎時(shí)間40 s、油煎溫度120 ℃、熬煮時(shí)間150 min條件下熬煮魚頭湯，探究不同的加鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%）對熬煮魚頭湯中營養(yǎng)物質(zhì)遷移的影響；利用納米粒度電位儀分析鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)對魚頭湯熬煮過程中MNPs形成的影響；通過光學(xué)顯微鏡和激光共聚焦顯微鏡結(jié)合分子熒光標(biāo)記研究鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)對熬煮魚頭湯中MNPs形態(tài)變化及其各組分之

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
宰后豬肉pH值、骨架蛋白表達(dá)水平和持水性之間的關(guān)系

內(nèi)容: 以20 頭豬的背最長肌為材料，分別于宰后45 min和3、9、12、24 h測定豬背最長肌的pH值和整聯(lián)蛋白、黏著斑蛋白、踝蛋白表達(dá)水平，并測定汁液流失率，探討它們之間的關(guān)系。結(jié)果顯示：高pH組（pH45 min≥6.00，n＝6）的汁液流失率和踝蛋白表達(dá)水平低于低pH組（pH45 min≤5.78，n＝14），整聯(lián)蛋白和黏著斑蛋白表達(dá)水平高于低pH組。pH值和整聯(lián)蛋白、黏著斑蛋白表達(dá)水平與汁液流失率呈負(fù)相關(guān)，踝蛋白與之相反。pH值和整聯(lián)蛋白、黏著斑蛋白、踝蛋白表達(dá)水平分別解釋了汁液流失率變異的77%、4

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
茶樹精油對擴(kuò)展青霉線粒體功能的影響

內(nèi)容: 為了揭示茶樹精油（tea tree oil，TTO）對果蔬采后病原真菌擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum）的抑菌作用機(jī)制，以TTO處理的P. expansum孢子、菌絲和線粒體為研究對象，測定活性氧（reactive oxygen species，ROS）積累及6 種線粒體功能相關(guān)酶類的活力變化，并采用掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡觀察TTO處理對線粒體形態(tài)和超微結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：TTO處理后P. expansum線粒體發(fā)生嚴(yán)重的皺縮、干癟，線粒體內(nèi)有囊泡結(jié)構(gòu)，線粒體基質(zhì)流失，嚴(yán)重破壞

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16
質(zhì)譜法分析烘焙對花生過敏原Ara h 1潛在致敏性的影響

內(nèi)容: 為研究烘焙對花生過敏原Ara h 1潛在致敏性的影響，采用高離液序列鹽溶液從鮮花生和烘焙花生中提取總蛋白，通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析烘焙前后蛋白條帶變化情況，并對其中的花生主要過敏蛋白Ara h 1條帶進(jìn)行質(zhì)譜和Swiss-Model模型分析。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果顯示，烘焙花生蛋白出現(xiàn)了大分子聚合物條帶以及較多彌散狀蛋白條帶，說明烘焙過程中蛋白質(zhì)會發(fā)生聚集，同時(shí)也可能發(fā)生降解。對鮮花生Ara h 1條帶的質(zhì)譜分析結(jié)果顯示，檢測出70 條肽段，覆蓋率達(dá)到79.2%；而烘焙后

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-16

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