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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1986年第07卷07期返回列表

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目錄文章

北京烤鴨中3.4一苯并芘含量調(diào)查報(bào)告

內(nèi)容: 北京烤鴨是我國(guó)傳統(tǒng)佳肴,馳名中外,深受賓客歡迎。因其在烤制過(guò)程中受到一定程度的致癌物質(zhì)3．4一苯并芘的污染,我們對(duì)北京烤鴨的生產(chǎn)情況作了調(diào)查了解,并采樣測(cè)定了烤鴨中3．4一苯并芘的含量。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶食品的加工方法

內(nèi)容: 本文介紹一種海帶食品的加工方法,為社會(huì)提供一種食感良好的海帶食品。加工過(guò)程:海帶腌制→調(diào)味→壓合處理→成品海帶干制→調(diào)味

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔果皮的綜合利用補(bǔ)充

內(nèi)容: 食品科學(xué)1985年第10期P31頁(yè)刊登了浙江省科技情報(bào)研究所李兆龍、俞福惠二位同志的“柑桔果皮的綜合利用”一文,根據(jù)國(guó)外專利和文獻(xiàn)資料對(duì)柑桔果皮的綜合利用作了系統(tǒng)的介紹。但對(duì)其化學(xué)成分的提取應(yīng)用

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
汽水的甜酸結(jié)構(gòu)及其比值

內(nèi)容: 汽水配方,決定了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分,構(gòu)成了不同的組織狀態(tài)和風(fēng)味特點(diǎn),其核心是汽水的甜酸比值。目前對(duì)各種產(chǎn)品的甜酸比值尚沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),筆者根據(jù)試驗(yàn)和結(jié)合切身實(shí)踐擬定了果味型汽水的甜酸結(jié)構(gòu)及其比值,利用這一方法配制的各種汽水,其風(fēng)味突出、酸甜適口,多次在省、市評(píng)比中名列前茅,可供參考。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微膠囊技術(shù)在固體飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 微膠囊在基礎(chǔ)化學(xué)中屬于一門較先進(jìn)的技術(shù)工藝,廣泛運(yùn)用于醫(yī)學(xué)、日化、生物等領(lǐng)域之中。微膠囊作為一門技術(shù)工藝運(yùn)用于食品工業(yè)之中,尤其是固體飲料生產(chǎn)。在技術(shù)較發(fā)達(dá)的西方國(guó)家已很普及,在美國(guó)約有

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高能飲料生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介

內(nèi)容: 近幾年來(lái),國(guó)外廣泛地推廣了名為“魔水”的運(yùn)動(dòng)飲料。這種飲料除了含有容易被人體吸收的果糖、葡萄糖及電介質(zhì)外,還加入了人體所必需的維生素和健體強(qiáng)身的中藥成分。其突出的功能是迅速消除疲勞、恢復(fù)

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果膠的制備

內(nèi)容: 果膠在食品工業(yè)發(fā)展中具有重要的應(yīng)用價(jià)值,果膠可以作清涼飲料的混合劑、乳制品、奶液等的穩(wěn)定劑。各種湯料的增稠劑。尤其是果膠在酸性介質(zhì)中非常穩(wěn)定,因此各

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五味子啤樂(lè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備(下)

內(nèi)容: 一、灌裝及設(shè)備五味子啤樂(lè)是以生啤酒做酒基勾兌的碳酸飲料。除了優(yōu)質(zhì)酒基、優(yōu)質(zhì)水、優(yōu)質(zhì)的配方和嚴(yán)密的工藝衛(wèi)生管理外,灌裝機(jī)的優(yōu)劣至關(guān)重要,如何維持在一定壓力下,保證CO2不至逸散,這就必須采用等壓灌裝或低

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵工業(yè)中菌種的定向育種

內(nèi)容: 通過(guò)逐個(gè)測(cè)定經(jīng)誘變劑處理后的菌落,從中選出高產(chǎn)菌株這種方法目前實(shí)際上仍廣泛應(yīng)用,由于分子遺傳學(xué)理論的發(fā)展,使得有可能在某些產(chǎn)品中定向獲得高產(chǎn)的菌株。下面介紹通過(guò)抗代謝類似物菌株的篩選而獲得提高產(chǎn)量的菌株的理論和方法。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茸毛黎豆中含有左旋多巴

內(nèi)容: 中國(guó)廣西柳州地區(qū)盛產(chǎn)茸毛黎豆。Stizolobium deeringianum(Small)Bort,俗稱大黃豆,其莢果長(zhǎng)5~7．5公分,種子8~5顆,近似圓球形,白底而有棕色或黑色斑點(diǎn)條理和云紋,種臍不及種子一半長(zhǎng),當(dāng)?shù)厝罕娖毡槭秤?但食多出現(xiàn)胸悶、

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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