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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1990年第11卷03期返回列表

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對(duì)微生物檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)問題的探討

內(nèi)容: 本文就《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法-微生物部分》,(一)肉和肉制品采樣問題;(二)不同性狀食品進(jìn)行定量檢驗(yàn)時(shí)樣品的處理問題;(三)關(guān)于金黃色萄葡球菌的檢驗(yàn)問題;(四)關(guān)于致病菌檢驗(yàn)方法,以及《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中各種食品的致病菌檢測(cè)問題和要求增加食品中毒素檢驗(yàn)指標(biāo)問題進(jìn)行了初步探討。也提及了增加食品中病毒檢測(cè)問題。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
療效兼滋養(yǎng)的健康飲料酒

內(nèi)容: 原來葡萄酒生產(chǎn)需用機(jī)械破碎果實(shí)、補(bǔ)糖發(fā)酵,但機(jī)械破碎法除得到果汁外,果實(shí)本身的有效成分不能利用,各種生理活性的有效成

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪含量對(duì)草莓酸乳酪色澤的影響

內(nèi)容: 含有植物果實(shí)的乳制品的質(zhì)量與其色澤息息相關(guān)。這類乳制品的色澤不僅作為評(píng)定質(zhì)量好壞的一個(gè)指標(biāo),而且影響消費(fèi)者的購(gòu)買抉擇。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速效沉淀小麥蛋白法

內(nèi)容: 涼皮是人們比較喜歡吃的小食品,在涼皮生產(chǎn)過程中,洗面筋是關(guān)鍵的一步,那么怎樣才能使小麥蛋白迅速完全地沉淀下來呢?下面介紹一種較為簡(jiǎn)便的方法--鹽熱法。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕃石榴汁制造和質(zhì)量控制

內(nèi)容: 蕃石榴遍布于熱帶與亞熱帶地區(qū)。品種很多,果實(shí)味甜爽口,汁多,香味濃厚,富含維生素C(每100g含74mg)和尼克酸(每100g含1．7

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
罐頭食品的瞬間漏罐腐敗及防治

內(nèi)容: 本文闡述了瞬間漏罐的形成及造成罐頭腐敗的可能性,討論了影響瞬間漏罐腐敗率的因素,提出了價(jià)低瞬間漏罐腐敗率的措施。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲魚酒的釀造技術(shù)

內(nèi)容: 甲魚屬鱉科動(dòng)物。據(jù)《本草綱目》記載:鱉、氣味甘,咸,平無毒,富有膠汁。其成份含蛋白質(zhì)、脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵、碘、

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用高麥芽糖漿制做瓊脂軟糖

內(nèi)容: 瓊脂軟糖是以瓊脂為凝膠體的一類高檔軟糖,又稱雪花軟糖或水晶軟糖,這種軟糖晶瑩透明,色澤艷麗,香甜潤(rùn)口,軟而不疲,滑而

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
系列粉蒸佐料的研制

內(nèi)容: 本文采用統(tǒng)計(jì)分析篩選原材料,正交試驗(yàn)確定配方。提供了粉蒸佐料的生產(chǎn)工藝與技術(shù),并研究了顆粒大小、水分含量與口感的關(guān)系。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胰蛋白酶水解柞蠶蛹蛋白的研究

內(nèi)容: 酶法水解蛋白質(zhì)有節(jié)省能源,設(shè)備投資較少,工藝簡(jiǎn)單,水解過程不破壞色氨酸等優(yōu)點(diǎn)。為此我們采用胰蛋白酶水解柞蠶蛹蛋白,

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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