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速效沉淀小麥蛋白法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 靳周賓
關(guān)鍵詞: 小麥蛋白； 速效； 洗面筋； 蛋白質(zhì)分子； 水化膜； 較喜歡； 小食品； 熱法； 副鍵； 膠狀溶液；
摘要:

涼皮是人們比較喜歡吃的小食品,在涼皮生產(chǎn)過程中,洗面筋是關(guān)鍵的一步,那么怎樣才能使小麥蛋白迅速完全地沉淀下來呢?下面介紹一種較為簡便的方法--鹽熱法。

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